Cuisinier de spécialité

Résumé:

Le cuisinier spécialisé est responsable de la préparation de tous les plats cuits au wok ou sautés ainsi que de la préparation nécessaire à la mise en place des postes pour les concepts de marque pour chaque quart de travail. Le cuisinier spécialisé soutient un environnement d'équipe et est chargé de communiquer tout problème potentiel au responsable de service, de fournir le plus haut niveau de service aux clients et aux associés à tout moment et d'assumer toutes les responsabilités supplémentaires selon les directives de la direction désignée.

Il s’agit d’un poste non exonéré, qui relève du directeur du magasin, du directeur adjoint du magasin ou du directeur des opérations, selon les exigences locales.

Fonctions essentielles :

• Suit les recettes et/ou les instructions relatives aux produits pour préparer et cuire au wok tous les éléments du menu spécifiés ; travaille avec un sentiment d'urgence pour respecter les objectifs de temps tout en adhérant aux normes des recettes et fait preuve d'une attention aux détails et à la présentation des aliments.
• Suit les recettes et/ou les instructions du produit pour préparer, couper, mariner, cuire, déguster, découper et servir tous les articles.
• Déguste les produits, suit les menus, estime les besoins alimentaires, vérifie la production et tient des registres afin de planifier avec précision les besoins de production et de réquisitionner les fournitures et l'équipement selon les besoins.
• Effectue des calculs mathématiques et de mesure de base associés aux recettes
• Utilise l'équipement de cuisine (c.-à-d. hachoir à viande, friteuses, couperets, etc.) ; manipule les couteaux et porte un gant coupe-coupe lorsqu'il le fait, quelle que soit la taille du couteau
• Coordonne la production de nourriture avec les autres cuisiniers
• Maintient le contrôle de la qualité de tous les produits, y compris la surveillance de la fraîcheur du produit
• Nettoie et assainit les postes de travail et les équipements
• Respecte d'excellentes pratiques de sécurité et d'hygiène alimentaire et est conforme aux normes HACCP
• Stocke, date, fait tourner et vérifie la température des produits ; reçoit, déplace et soulève les produits et fournitures alimentaires et de boissons
• Conforme aux politiques de HMSHost et de franchise ainsi qu'à celles de toutes les agences de réglementation applicables

Qualifications minimales, connaissances, compétences et environnement de travail :

• Nécessite 1 à 2 ans d'expérience en cuisine au wok où les aliments sont préparés sur commande (y compris la capacité de travailler deux [2] woks simultanément de préférence) ; s'il n'y a pas d'expérience préalable en wok, nécessite un minimum de 1 à 2 ans d'expérience en sauté et/ou en cuisine dans une cuisine à haut volume et à haute préparation.
• Réussite du programme de formation à la marque
• Nécessite des compétences en préparation des aliments et une connaissance des normes HACCP
• Exige la capacité de parler, de lire et de comprendre des instructions, une courte correspondance et des documents de politique, ainsi que de converser confortablement et professionnellement avec des individus.
• Nécessite la capacité de travailler dans des cuisines à des températures variées, y compris dans des environnements de cuisson très chauds.
• Doit être capable de cuisiner, de rester debout et/ou de marcher pendant une période pouvant aller jusqu'à neuf [9] heures
• Doit avoir la capacité de manier un couteau/couperet
• Doit posséder des compétences exceptionnelles dans la manipulation de tous les produits et ingrédients de spécialité et dans le contrôle de la qualité
• Doit être capable de s'adapter aux changements dans les nouveaux éléments du menu et les techniques de cuisson ; doit être capable de lire et de comprendre les recettes associées, les listes de préparation et les pars
• Doit avoir la capacité d'effectuer des calculs mathématiques et de mesure de base associés aux recettes
• Nécessite la capacité d'atteindre, de se pencher, de garder l'équilibre et de transporter divers objets pesant jusqu'à 30 lb, à plusieurs reprises tout au long du quart de travail; à certains moments, le poids du produit peut atteindre 50 lb.

Informations Complémentaires:

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