Le sous-chef supervise une cuisine dont les opérations sont complexes et gère les processus de production et de préparation des aliments. Il participe à la préparation, à l'assaisonnement et à la cuisson des aliments, supervise le personnel de cuisine et assume toutes les autres responsabilités qui lui sont confiées par l'entreprise ou par la direction dont il est responsable. Ce poste est exempté et est généralement rattaché au chef du restaurant, selon les exigences locales.