Segundo cocinero

Resumen:

El segundo cocinero es responsable de la producción, preparación y presentación de los alimentos, y puede rotar por todas las estaciones de alimentos para garantizar que se sirva al cliente un producto de alta calidad. Este puesto desempeñará una variedad de tareas en la preparación y cocción de diversos productos alimenticios. El segundo cocinero es responsable de comunicar cualquier problema potencial al gerente de turno, brindar el más alto nivel de servicio a los clientes y asociados en todo momento y desempeñar todas las responsabilidades según lo indique la gerencia asignada.

Este es un puesto no exento que reporta al Gerente, Subgerente o Director de Operaciones, según los requisitos locales.

Funciones esenciales:

• Sigue recetas y/o instrucciones de productos para preparar, condimentar, cocinar, degustar, cortar y servir alimentos que pueden incluir sopas, carnes, verduras, postres y otros productos alimenticios y bebidas.

• Prueba productos, sigue menús, estima los requerimientos de alimentos, verifica la producción y mantiene registros para planificar con precisión los requisitos de producción y solicitar suministros y equipos según sea necesario.

• Opera una variedad de equipos de cocina; mide y mezcla ingredientes; lava, pela, corta y tritura frutas y verduras.

• Maneja ingredientes orgánicos y especiales.

• Mantiene el control de calidad de todos los productos, incluido el monitoreo diario de la frescura del producto.

• Adquiere un nivel intermedio de conocimiento de las especificaciones de los ingredientes y la variabilidad estacional.

• Coordina la producción de alimentos con los demás cocineros.

• Limpia y desinfecta estaciones de trabajo y equipos.

• Practica excelentes prácticas de seguridad alimentaria y saneamiento y cumple con los estándares HACCP.

• Almacena, fecha, rota y controla la temperatura del producto.

• Comprende completamente el menú, los ingredientes y el contenido nutricional, y es capaz de comunicar esa información claramente a los clientes.

• Recibe, almacena, mueve y levanta productos y suministros de alimentos y bebidas.

• Cumple con las políticas de HMSHost y de franquicia, así como con las de todas las agencias reguladoras aplicables, incluidas las normas de la Autoridad Aeroportuaria.

Requisitos mínimos, conocimientos, habilidades y entorno de trabajo:

• Requiere de 2 a 3 años de experiencia culinaria estrechamente relacionada, trabajando en un entorno de restaurante informal de gran volumen o puesto/experiencia similar.

• Requiere conocimientos de alimentación de nivel intermedio relacionados con sopas, salsas y despensa.

• Debe tener habilidades competentes para cortar cuchillos y tener un conocimiento completo de los principios de cocción seca y húmeda.

• Requiere habilidades de preparación de alimentos y conocimiento de las normas HACCP.

• Requiere conocimientos prácticos de una variedad de equipos de cocina: parrilla, freidora, cortadoras y hornos.

• Debe tener habilidades competentes en el manejo de ingredientes orgánicos y especiales y en control de calidad.

• Debe poder adaptarse a los cambios en nuevos elementos del menú y técnicas de cocina.

• Debe tener la capacidad de trabajar en un entorno de ritmo rápido.

• Debe tener la capacidad de completar múltiples tareas/un gran volumen bajo limitaciones de tiempo.

• Debe tener conocimientos prácticos de pesos, medidas y diversas técnicas de cocina.

• Debe tener buenas habilidades de comunicación y servicio al cliente.

• Requiere la capacidad de hablar, leer y comprender instrucciones, correspondencia breve y documentos de políticas, así como conversar cómodamente y profesionalmente con las personas.

• Requiere un conocimiento práctico de los sistemas de control de restaurantes, como gráficos de preparación, gráficos de extracción y conversiones de recetas básicas.

• Debe mantener una apariencia y comportamiento profesional.

• Requiere la capacidad de levantar y/o mover 40 libras.

• Requiere la capacidad de agacharse, girar y permanecer de pie durante períodos prolongados para realizar funciones laborales normales.

• Sumerge frecuentemente las manos en agua y agua diluida con soluciones químicas.

• Trabaja frecuentemente en ambientes cálidos.