【】Pastry Sous Chef - Supervisor / 製菓副料理長

Description

100を超える国と地域に数千のホテルを展開するヒルトンは、数え切れないほどの喜びの機会を提供しています。開かれたドアから歓迎の笑顔、そして特別な体験まで、私たちは毎年私たちを訪れる何百万人もの旅行者に、決して忘れることのできない歓迎を提供しています。当社のフラッグシップブランドであるヒルトンホテル＆リゾートに加え、ウォルドーフアストリア、LXR、コンラッド、キャノピー、キュリオコレクション、ダブルツリー、ヒルトン・ガーデン・イン、ハンプトンなどのブランドファミリーを展開しています。

グローバルな旅が世界に与える影響を理解している方なら、ヒルトンのチームメンバーとして働くのに最適な人材かもしれません。なぜなら、ヒルトンでは、私たちがここにいる理由を決して忘れないからです：お客様、チームメンバー、そしてオーナーを同様に喜ばせることです。

製菓副料理長は、ペストリーキッチンとベーカリーに関するすべての業務を行い、キッチンの日常業務においてエグゼクティブペイストリーシェフを補佐します。エグゼクティブペイストリーシェフの指示のもと、ペストリーキッチン及びベーカリーの全責任を負い、管理、チェック、監督を行います。また、状況に応じて（繁忙時など）、エグゼクティブペイストリーシェフの指示によりホット・コールド・その他のキッチンの補佐も行うことがあります。「オン・ザ・ジョブ」トレーニングの責任者でもあります。

主な職務内容

製菓副料理長として、以下の業務を最高水準で遂行する責任を負います。

- エグゼクティブペイストリーシェフを補佐し、デザートメニューやフードプロモーションの企画を行う。

- ホテル全体の食品製造とプレゼンテーションの標準を管理する。

- 入荷した商品の検査と品質の確認。

- 調理師が標準的なレシピと調理法に従っていることを確認する。

- 不良品は直ちにエグゼクティブシェフに報告する。

- ペストリーキッチンやベーカリーの改善計画についてエグゼクティブペイストリーシェフをアシストする。

- ペストリーキッチンやベーカリー機器の選択についてエグゼクティブペイストリーシェフと議論する。

- エグゼクティブペイストリーシェフと密接に仕事をする。

- 常に新しい技術や機器の開発に努め、チームメンバーに正しい使い方を指導する。

- デザートメニューやその他のフードサービスの原価計算や価格設定において、ホテル予算に記載されている利益率を考慮し、アシストすること。

- ゲストのコメントについてバンケット部門およびアウトレットマネージャーと連絡を取り、必要な措置を講じる。

- 食材が当社の定める品質基準に適合しているか常にチェックする。

- ペストリーセクションシェフは食材購入の責任者であり、購買スーパーバイザーと協力し、最高の品質で最良の価格を実現する。

- 自分の監督下にあるキッチンで調理される食品の品質に責任を持ち、味、温度、見た目の美しさを常に検査する。

- すべてのエリアとレストランで、高品質の食品と飲料の商品とセットアップを計画し、準備し、実行する。

- ホテルオペレーションにおけるHACCPの維持管理。

- すべての設備、ツール、機械の正しい使用方法について、すべてのスタッフをトレーニングする。

- トレーニングマニュアルとSOPの継続的な改善に注力する。

- 料理オペレーションを常に改善し、目標を達成し、コミュニケーションを保つために、毎日のシェフブリーフィングや毎月のチームミーティングなど、品質に関する取り組みに積極的に参加する。

- タスクがある場合は、オフサイトイベントに参加する。

- 依頼があれば、キッチン以外の場所での作業や仕事をこなす。

- 棚卸のアシストをする。

- ホテルの稼働率、イベント、予測、実績についての知識を持つこと。

- 試食や写真撮影のために新しい料理を作る。

- スチュワーディング部門と密接に協力し、高いレベルの清潔さと、紛失や破損の少なさを確保する。

- 変化を学び、適応する。

- 建設的なフィードバックを受け入れること。

- チームメンバーやスーパーバイザーに対して、常にプロフェッショナルで前向きな姿勢を保つこと。

- ホテルの規則やチームメンバーハンドブックを遵守し、自分の監督下にあるチームメンバーにも遵守させ、部門が円滑に運営されるようにすること。

- 自分自身と配属されたチームメンバーに対して、常に規律を守り、適切な業務習慣を身につけること。

- 個人的な衛生管理、清潔な制服、適切な衛生管理、作業台や作業道具の清潔さを維持すること。

- 汚染された食品の危険性を認識し、冷蔵庫内の食材が適切にチェックされ、交換されていることを確認すること。

- すべての機器が正常に作動していることを確認し、必要であればエグゼクティブペイストリーシェフに故障や問題点を報告し、解決すること。

- エンジニアリング部門に必要な作業指示書を作成する。

- 食材の品質と量をチェックし、最も経済的に食材を使用できるようにする。

- チームメンバーが調理した料理の品質が要求される基準に達しているかどうかをチェックし、必要な調整を行う。

- 部門標準を反映する品質と属性を持つチームメンバーを選択する。

- トレーニング機能を管理し、すべてのチームメンバーがそれぞれのポジションで認定された後、担当エリアを担当することを保証する。

- フードオペレーション全体を監視し、フードアイテムがタイムリーかつ正しい方法で調理されていることを確認する。

- 厨房の清潔さ、衛生、メンテナンスを監督し、この分野で最高水準を維持するために必要な措置を講じること。

- コミュニケーションミーティングに参加し、担当するチームメンバー全員にこのコミュニケーションが行き届くようにする。

- 店舗利益とゲスト満足度を最大化するために、最適なフードコストを管理・モニターすること。(責任を持って与えられたシステムを使って食材に関してのオーダーをする)

- ミッション、目標、部門全体の基準を達成するために、チームワークを理解し、実践し、促進する。

- チームメンバー全員がホテルのチームメンバー規則を完全に理解し、遵守するようにすること。

- マネジメントは、独自の裁量で、事前の通知なく、この業務内容を変更する権利を有する。

- その他、割り当てられた合理的な任務と責任を遂行すること。

- ホテルの状況により、担当セクション以外の別のセクションで業務が指示される場合があり、その場合はエグゼクティブペイストリーシェフの指示に従うことが求められる。

Requirements

求める要件

ヒルトン・ブランドの製菓副料理長は、常にお客様のために、そして他のチームメンバーと共に働いています。この役割を成功させるためには、以下のような姿勢、行動、スキル、価値観を維持する必要があります。

- 高校卒業以上。

- 4つ星/5つ星ホテル又は個人経営のレストランで製菓副料理長として2-3年の経験があること。

- ビジネスニーズに対応できる英語力（口頭・書面）。

- 衛生管理に関するクラスを受講していること。

- 有効な健康診断書を所持していること。

- HACCPの知識がある方

- 国際的な業務経験。

- 国際的なチェーンホテルで同様の業務経験があること。

- ホスピタリティまたは調理師学校での技術教育が望ましい。

ヒルトンで働くとは？

ヒルトンは世界有数のホスピタリティ企業で、豪華なフルサービスホテルやリゾートから長期滞在型スイートや中価格帯のホテルまで、宿泊部門を幅広く展開しています。ヒルトンは1世紀近くにわたり、ビジネスやレジャーの旅行者に最高の宿泊施設、サービス、アメニティ、価値を提供してきました。ヒルトンは、グローバル・ブランド全体で卓越したゲスト体験を提供するという伝統を受け継ぐことに専心しています。地球をホスピタリティの光と温もりで満たすというビジョンのもと、私たちはチーム一丸となって日々、世界中で素晴らしいホスピタリティ体験を創造しています。そして、その中心には素晴らしいチームメンバーがいます！