Cuisson au wok

Résumé:

Le cuisinier au wok est responsable de la préparation de tous les plats cuisinés au wok ainsi que de la préparation requise pour la mise en place du poste de wok pour le concept Pei Wei pour chaque quart de travail. Le cuisinier au wok soutient un environnement d'équipe et est également chargé de communiquer tout problème potentiel au responsable de service, de fournir le plus haut niveau de service aux clients et aux associés à tout moment et d'assumer toutes les responsabilités supplémentaires selon les directives de la direction désignée. Il s'agit d'un poste non exonéré qui relève du directeur du magasin, du directeur adjoint du magasin ou du directeur des opérations, selon les exigences locales.

Fonctions essentielles :

• Suit les recettes et/ou les instructions relatives aux produits pour préparer et cuire au wok tous les éléments du menu spécifiés ; travaille avec un sentiment d'urgence pour respecter les objectifs de temps tout en adhérant aux normes des recettes et fait preuve d'une attention aux détails et à la présentation des aliments.

• Déguste les produits, suit les menus, estime les besoins alimentaires, contrôle la production et conserve

des dossiers afin de planifier avec précision les besoins de production et de réquisitionner des fournitures et

équipement selon les besoins

• Effectue des calculs mathématiques et de mesure de base associés aux recettes

• Utilise l'équipement de cuisine (c.-à-d. hachoir à buffle, friteuses, couperets, etc.); manipule les couteaux et

porte un gant de coupe lorsqu'il le fait, quelle que soit la taille du couteau

• Maintient le contrôle de la qualité de tous les produits, y compris la surveillance de la fraîcheur du produit

• Nettoie et désinfecte les postes de travail et les équipements

• Respecte d'excellentes pratiques de sécurité et d'hygiène alimentaire et est conforme aux normes HACCP

• Stocke, date, fait tourner et vérifie la température des produits ; reçoit, déplace et soulève les aliments et

boissons et fournitures

• Conforme aux politiques de HMSHost et de franchise ainsi qu'à celles de tous les organismes réglementaires applicables

Agences

Qualifications minimales, connaissances, compétences et environnement de travail :

• Au moins 6 mois d'expérience en cuisine au wok où les aliments sont préparés sur commande (y compris

• capacité à travailler sur deux [2] woks simultanément), de préférence ; s'il n'y a pas d'expérience préalable au wok, nécessite un minimum de 9 mois d'expérience en sauté dans une cuisine de restauration décontractée à volume élevé et à haute préparation ainsi que la réussite du programme de formation au wok

• Nécessite des compétences en préparation des aliments et une connaissance des normes HACCP

• Nécessite la capacité de parler, de lire et de comprendre des instructions, une correspondance courte et

• documents de politique, ainsi que de converser confortablement et professionnellement avec des individus

• Nécessite la capacité de travailler dans des températures de cuisine variées, jusqu'à et y compris très chaudes

• environnements de cuisson

• Doit être capable de cuisiner au wok, de rester debout et/ou de marcher pendant une période allant jusqu'à neuf [9] heures

• Doit avoir la capacité de manier un couteau

• Doit posséder des compétences exceptionnelles dans la manipulation de tous les produits et ingrédients de spécialité et dans le contrôle de la qualité

• Doit être capable de s'adapter aux changements dans les nouveaux éléments de menu et les techniques de cuisson ; doit être capable de

• lire et comprendre les recettes associées, les listes de préparation et les pars

• Doit avoir la capacité d'effectuer des calculs mathématiques et de mesure de base associés aux recettes

• Nécessite la capacité d'atteindre, de se pencher, de garder l'équilibre et de transporter divers objets pesant jusqu'à 30 lb à plusieurs reprises tout au long du quart de travail; parfois, le poids du produit peut atteindre 50 lb.