Tournade Cuisinière

Résumé:

Le cuisinier de la tournée est responsable de la coordination de la production, de la préparation et de la présentation des aliments, et est en mesure de se relayer à tous les postes de restauration pour garantir qu'un produit de haute qualité est servi au client. Ce rôle consistera à effectuer diverses tâches dans la préparation et la cuisson de divers produits alimentaires. De plus, il s'agit d'un poste de haut niveau dans lequel la communication avec les clients est impérative. Le cuisinier de la tournée est chargé de communiquer tout problème potentiel au responsable de service, de fournir le plus haut niveau de service aux clients et aux associés à tout moment et d'assumer toutes les responsabilités selon les directives de la direction désignée. Il s'agit d'un poste non exonéré qui relève du directeur, du directeur adjoint ou du directeur des opérations, selon les exigences locales.

Fonctions essentielles :

• Suit et donne des instructions pour les recettes et/ou les directives sur les produits pour la préparation, l'assaisonnement, la cuisson, la dégustation, la découpe et le service des aliments qui peuvent inclure des soupes, des viandes, des légumes,

desserts et autres produits alimentaires et boissons

• Goûte les produits, suit les menus, estime les besoins alimentaires, vérifie la production et tient des registres afin de planifier avec précision les besoins de production et de réquisitionner les fournitures et

équipement selon les besoins

• Gère les ingrédients biologiques et spécialisés

• Parle de manière professionnelle et courtoise avec les clients au sujet du produit et de la marque

• Maintient le contrôle de la qualité de tous les produits, y compris la surveillance quotidienne de la fraîcheur du produit

• Acquiert une compréhension approfondie des spécifications des ingrédients et de la variabilité saisonnière

• Coordonne la production de nourriture avec les autres cuisiniers

• Nettoie et désinfecte les postes de travail et les équipements

• Pratique d'excellentes pratiques de sécurité et d'hygiène alimentaire et respecte les normes HACCP

• Utilise divers équipements de cuisine ; mesure et mélange les ingrédients ; lave, épluche, coupe et déchiquette les fruits et les légumes

• Stocke, date, fait tourner et vérifie la température du produit

• Comprend parfaitement le menu, les ingrédients et le contenu nutritionnel, et est capable de communiquer clairement ces informations aux clients

• Reçoit, stocke, déplace et soulève les produits et fournitures alimentaires et boissons

• Conforme aux politiques de HMSHost et de franchise ainsi qu'à celles de tous les organismes de réglementation applicables, y compris les règles de l'Autorité aéroportuaire

Qualifications minimales, connaissances, compétences et environnement de travail :

• Nécessite un minimum de 3 à 4 années d'expérience en cuisine étroitement liée, travaillant dans un environnement de restauration décontractée à volume élevé.

• Nécessite des connaissances alimentaires avancées concernant les soupes, les sauces et le garde-manger

• Doit posséder et être capable d'enseigner d'excellentes compétences en matière de coupe au couteau

• Doit avoir et être capable d'enseigner les principes de cuisson sèche et humide

• Nécessite des compétences en préparation des aliments et une connaissance des normes HACCP

• Nécessite une connaissance pratique d'une variété d'équipements de cuisine, de grils, de friteuses, de trancheuses et de fours

• Doit posséder des compétences exceptionnelles dans la manipulation d'ingrédients biologiques et spécialisés et dans le contrôle de la qualité

• Doit être capable de s'adapter aux changements dans les nouveaux éléments de menu et les techniques de cuisson

• Doit avoir les compétences nécessaires pour enseigner les principes de base de l'alimentation et de la cuisine liés à la manipulation des aliments et aux systèmes de manipulation des aliments, aux contrôles et à la sécurité alimentaire

• Doit avoir les compétences et les qualifications nécessaires pour enseigner aux deuxième et troisième cuisiniers tous les aspects de l'arrière-maison

• Doit avoir la capacité de travailler dans un environnement en évolution rapide

• Doit avoir la capacité d'effectuer plusieurs tâches/volumes importants dans des délais limités

• Doit avoir une connaissance pratique des poids, des mesures et de diverses techniques de cuisson

• Doit avoir la capacité de définir et d'organiser toutes les zones de travail dans la cuisine, telles que la ligne de service et la préparation des cuisiniers.

• Doit avoir de bonnes compétences en communication et en service à la clientèle

• Exige la capacité de parler, de lire et de comprendre des instructions, une courte correspondance et des documents de politique, ainsi que de converser confortablement et professionnellement avec des individus.

• Doit maintenir une apparence et un comportement professionnels

• Nécessite la capacité de soulever et/ou de déplacer 40 lb

• Nécessite la capacité de se pencher, de se tordre et de rester debout pendant de longues périodes pour effectuer des fonctions professionnelles normales

• Plonge fréquemment les mains dans l’eau et dans l’eau diluée avec des solutions chimiques

• Fonctionne fréquemment dans un environnement chaud